Баклажанная и кабачковая икра

Ингредиенты рецепта

• Баклажаны 2 шт.
• Кабачки 2 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Томатная паста 2 ст. ложки
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Растительное масло 3 ст. ложки
• Зелень (петрушка, укроп) по вкусу

Как приготовить пошагово

1. Запеките баклажаны в духовке при 200°C до мягкости, около 30-40 минут. Затем остудите и очистите от кожицы.
2. Кабачки нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
3. Лук и морковь нарежьте мелко и обжарьте на сковороде до прозрачности.
4. В сковороду с луком и морковью добавьте баклажаны, кабачки и томатную пасту. Хорошо перемешайте.
5. Пропустите чеснок через пресс и добавьте к овощам. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Тушите массу на среднем огне 10-15 минут, периодически помешивая.
7. Перед подачей посыпьте икорку свежей зеленью.