Кабачки, фаршированные овощами и рисом

Ингредиенты рецепта

• Кабачки 4 шт
• Рис 150 г
• Морковь 1 шт
• Красный перец 1 шт
• Лук 1 шт
• Чеснок 2 зубчика
• Оливковое масло 2 ст. ложки
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Зелень (петрушка или укроп) по вкусу

Как приготовить пошагово

1. Рис отварите до полуготовности согласно инструкции на упаковке.
2. Кабачки разрежьте пополам и удалите семена с помощью ложки.
3. Морковь, лук и красный перец нарежьте мелкими кубиками.
4. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности.
5. Добавьте морковь и перец, обжаривайте еще 5-7 минут.
6. Добавьте чеснок, обжарьте еще минуту.
7. Смешайте овощи с отваренным рисом, добавьте соль, перец и зелень.
8. Наполните кабачки овощной начинкой.
9. Уложите фаршированные кабачки в форму для запекания, налейте немного воды на дно.
10. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут.